Scegliere pomodori ben maturi del tipo “riccio”, lavarlo e asciugarlo,  tagliarlo a metà dalla parte più lunga, metterlo in un’asse

che permetta di fuoriuscire il liquido, salarlo e metterlo al sole finché è secco (3 o 4 giorni al sole di luglio - agosto).

Quando è pronto, chiuderlo  pressandolo con le mani.

      Volendo a  questo punto si può lavarlo in modo approssimativo e rimetterlo ad asciugarlo.

      Conservarlo in recipienti con qualche goccia d’olio o senza.