Tagliare a quadretti di due centimetri due melanzane e metterle in acqua e sale per una mezz’oretta; toglierli dall’acqua e
dopo scolate friggerle in olio abbondante e caldo con pezzetti di aglio. Appena dorate, metterle in un piatto.
Separatamente friggere due o tre cipolle affettate, due o tre gambi di sedano a pezzetti, tre peperoni a tocchetti, 50 grammi
di olive verdi tagliate a metà e 50 grammi di capperi.
Quando la cipolla è dorata, aggiungere salsa di pomodoro tanta quanta ne contiene un bicchiere di vino, abbondante basilico
a pezzi; si mescola bene il tutto.
Aggiungere le melanzane già cotte, mescolare con mezzo bicchiere d’aceto e con un cucchiaio di zucchero.
Far cuocere il tutto insieme per i minuti necessari per far assorbire l’aceto; poi spegnere.
Si può cospargere la superficie con mollica abbrustolita o come l’antica usanza con polvere di mandorle abbrustolite, ornando
con fiori formati da steli (gambi di sedano) e petali (mandorle sgusciate).