Tagliare le melanzane a fette un po’ grosse e metterle in acqua e, sale per mezz’ora.
Scolarle e arrostirle su una graticola.
Appena cotte, sistemarle in un largo recipiente, salarle e cospargerle di olio, aceto, aglio a pezzetti e menta.
Coprirle e lasciarle riposare per qualche ora.