Si prepara con il mosto e con lo stesso procedimento del gelo. E’ cosa ben diversa della salsa piccante della cucina settentrionale.
Si prepara con la farina e non con l’amido aumentando di poco la dose. Si profuma con buccia di arancia essiccata al sole e
ridotta al mortaio in polvere farinosa. La mostarda, una volta versata nelle forme, si lascia raffreddare, poi si rivolta su
un asse rivestito da una tovaglia e si mette ad asciugare al sole. Si mangia in inverno o se ne fa regalo a Natale.