Pasta di pane: 1 Kg. di farina di grano duro
1 strisciolina di lievito di birra spessa quanto un fiammifero,
acqua calda (non bollente)
Per il ripieno: 1 Kg. di ricotta,
zucchero a piacere (deve risultare dolce),
2 uova,
un po’ di cannella.
Sbattere la ricotta con una frusta, poi amalgamare gli altri ingredienti.
Per la pasta: impastare la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida e del sale; aggiungere un po’ d’olio e del latte
per rendere la pasta più morbida.
Aggiungere acqua tiepida fino a quando si avrà una pasta morbida ed elastica.
Lavorarla. Raccoglierla a palla e farla lievitare in un luogo tiepido minimo per e ore, coperta con un tovagliolo di stoffa e panni
di lana. Tirare la pasta in una sfoglia rotonda e foderare uno stampo imburrato. Mettere la ricotta e coprire con l’altro disco,
piegando i bordi verso il centro. Fare due tagli a croce sulla superficie e sollevare le punte.
Cuocere in forno caldo per circa 45 minuti.