Per il sugo:
200 gr. di carne di maiale,
200 gr. di vitello,
estratto di pomodoro,
cipolla,
vino
Far rosolare la cipolla e poi la carne, aggiungere l’estratto di pomodoro sciolto in un po’ di vino; versare ancora del vino da
sfumare. Subito dopo allungare con un litro almeno d’acqua e lasciare cuocere per più di un’ora il sugo finché la carne non
sarà ben cotta. Lessare la pasta, scolarla e dividerla nei piatti, aggiungere del formaggio grattugiato (caciocavallo o pecorino)
e una buona cucchiaiata di sugo.
Se si vuole si può condire anche con la ricotta fresca.