1 o 2 conigli selvatici,
4 o 5 spicchi d’ aglio,
gr. 200 olive bianche,
gr. 50 di capperi,
un mazzetto di sedano,
4 peperoni,
2 pomodori maturi,
4 patate,
1/2 bicchiere di aceto,
olio, sale, pepe.
Tagliare a pezzi il coniglio, lavarlo, asciugarlo e friggerlo in padella con l’olio. A parte, in un tegame, far rosolare
l’aglio schiacciato, i pomodori spellati e senza semi e poi il sedano tritato, le olive snocciolate e i capperi. Condire con sale
e pepe, lasciare insaporire qualche minuto e poi aggiungere i peperoni a filetti, le patate a tocchetti e in ultimo il coniglio.
Sfumare con l’aceto, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per mezz’ora, allungando , se necessario, con un mestolo
di acqua. Versare nel piatto e servire freddo.